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きこりん

先日食べた梨の皮と芯を使って天然酵母を培養した。今年、狭小栽培で収穫した小麦で作った全粒粉でパン種を作り、「ほぼ100％自家製の角食」を作ってみた。レーズンパンにしたので、砂糖と蜂蜜を多めに入れ甘目の生地にしてみた。 1次醗酵、2次醗酵共によく膨らむ。焼き上がりは角が出て、自分の性格に合っているｗ早速食べてみると、ふんわりして、甘くて、旨い。けど・・・何か物足りない・・・あ！　塩を入れ忘れた＞＜仕方がないので、スライスしてトーストし、バターをたっぷり塗ってみた。塩分が補充されてバランスが良くなった。更にもっと塩分が欲しいので、フライパンにバターをたっぷりと溶かし、塩コショーしてから、スライスしたパンを4等分にして弱火でじっくりと焼いてみる。ついでに、ミックスチーズを上にパラパラと乗せ、蓋をして蒸し焼きにしてみた。本来なら、生地全体で10グラムの塩分が必要だったので、これぐらいでちょうどいいかもしれない。この甘塩っぱさは癖になりそう。

2020年09月18日13時15分

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