パンなのに、ストロボを赤目モードで撮ってたｗｗｗ

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きこりん

自家製ブドウ酵母のレーズン入りパン・オ・ルヴァン 自画自賛だが、旨すぎる！ 生のブドウで酵母を起こし、その酵母に小麦粉を入れてドロドロの元種を作っておいた。 ちょっと日にちがたったので酸味が上がっているかと味見してみるが まだまだ甘味の残る発酵途中だったのでパンにしてみた。 ブドウ酵母元種１００グラム 強力粉　２５０グラム 水　１６２ｃｃ 塩　４グラム というフランスパン仕様のレシピを ゴムべらで水気がなくなるまで混ぜたあと、手でこねる。 自家製酵母を使っているため水分量が多くネバ付きが強いが ある程度こねているとまとまってくる。 そこでレーズンを入れて、生地になじませるようにもみ込んだら ラップをして一晩室温に置く。 翌朝、膨らんでいる生地を全体的に指で押しつぶしてガスを抜き、再びラップして半日、室温で寝かせる。 酵母の活性がいいと、半日でほぼ倍の大きさまで膨らむ。 これを作業台に取り出して２等分し成形したら、クッキングシートを敷いたオーブン天板に乗せ 再び、倍の大きさになるまでじっくりと寝かせる。 ぷっくりと膨らんだらクープを入れ ２５０℃で余熱しておいたオーブンに入れ、アルミホイルを被せて１０分 アルミホイルを被せたまま、２１０℃で１０分 アルミホイルを外して、２１０℃で１０分～２０分焼いてできあがり。 しっかりと熱が取れてから、パンを横にして切ると綺麗に切れる。 使ったレーズンの甘味が強かったため、全体的に甘い印象だが パンそのものの出来栄えが完璧なほどの自分好み～♪ レーズンが邪魔してクープは深く入れていなかったため綺麗に開いてはくれなかったものの クラストはパリッパリ！ 思った以上に発酵してくれたので、クラムは軽くふんわりで バタールのような食感！ 酸味は全く無く、ドライイーストのような特徴的な匂いも無い。 噛みしめるほどにパン独自の甘味を感じ、また、レーズンからにじみ出る果汁が別の甘味をもたらす。 こうして、この記事を書きながら食べていて、気付くと一つ丸ごと食べきっていたｗ よし！パン屋さんやろーっ！（嘘）ｗｗｗ このブドウ酵母の他に、コーヒー酵母、酒粕酵母、レーズン酵母も絶賛発酵中！ｗ

2019年02月13日20時22分

GX400sp

コーヒー酵母、どんなパンになるのか楽しみです。

2019年02月13日22時20分

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