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きこりん

自作のコーヒー焙煎機として使っていたインパクトの充電器が壊れてしまい、バッテリーの充電ができなくなってしまったので この鍋にコーヒー生豆を入れ、この板を使い ポータブルガスコンロの上でひたすら混ぜ混ぜし続けた。（所要時間は10分から15分） 始めの火力が強すぎたので僅かに炒り斑は出てしまったものの 1ハゼが終わり、２ハゼが始まる頃に火を止め 水を張ったボールに鍋底をつけて、混ぜ混ぜしながら粗熱を取った。 素手で触れるぐらいになったら、焙煎を終えたコーヒー豆をふるいにかけ エグ味、渋味となるチャフを振い落し 膨らみ切れなかった不揃いの粒や、焦げたり、焙煎不足だったりした豆を選り分ける。（ハンドピック） 焙煎したてのコーヒーは、炭素化していく過程で二酸化炭素（炭酸ガス）を蓄えており ２～３日をかけてこのガスを放出する。 このガスが放出されたコーヒー豆は、時間をかけて熟成していく工程でコーヒーオイルが滲み出し 豆の表面に艶を出し始める。 このコーヒーオイルこそコーヒーの旨みと芳醇な香りの源となるので 焙煎した直後より、焙煎後４～５日から1週間～１０日ぐらいが最も旨いとされている。 （豆の種類や焙煎の度合いにより多少の違いがある） と、薀蓄を垂れてみたが 今回の焙煎は、商品じゃないので、ローストの違うものをミックスしたと考え、ハンドピックを行わず、このまま熟成させる。 とはいえ、熟成まで待てないので、まだ熱い豆を程良く砕いてコーヒーを落としてみた。 熟成されていないので旨みこそ無いものの 鍋での焙煎は炭酸ガスが程良く抜け、煙が多く発生するため、部屋の中が煙るものの、コーヒーアロマが長時間漂い心地いい。 味は、苦み、酸味、旨み、香り共にまだまだではあるが コーヒーとしての主張は既にあり、今後の熟成に期待できるものとなった。

2016年08月07日12時00分

yosshy99837

自前でできるもんなんですね。。

2016年08月07日22時04分

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