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きこりん

見た目はスコーンっぽいけれど、きこりんファームで採取した山ブドウの酵母で生地を発酵させているので、いつも通りに、クラスト（外皮）はパリパリ、クラム（内部）はもっちりとしている。いつもは冷蔵庫で一晩かけて低温一次発酵させるのだが、酵母液の発酵力が強くなっていたので、今回は室内で数時間醗酵させただけでもパンパンになった。今回はクリームチーズとくるみを入れてバゲットを作ろうと思っていたけれど、食べやすさを考え小分けしてブール（ボール状）にしてみた。更に中には、ローストしたクルミ、ひまわりの種、かぼちゃの種と、栗、甘納豆、レーズン、クリームチーズまで入れてみた。酵母液が熟成しているので醗酵力が非常に強く、ハサミで入れたクープ（切れ目）は開きすぎてしまった。この酵母で作るパンは、焼きたてはもちろん旨いが、焦げる手前までトーストして、クラストをガリガリにすると更に旨い。これはメロンパンやジャムパンでも同じで、ガリガリにトーストすることで、食感が良くなる。焦げやすい場合には、直接火が当たらないようにアルミホイルを被せるといい。まだ香りの遠くに酸っぱさは僅かにあるものの、もう味に酸味は感じられない。今回の生地にはエキストラバージンのオリーブオイルを40ccほど入れているので、後味にオイルの辛さを僅かに感じる。そして、油分効果によりクラムはふわっふわに仕上がった。「ガリガリとふわっふわ♪」こそ、きこりんのパンの真骨頂だ！ｗｗｗ

2019年11月06日15時22分