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きこりん

先日カンパーニュを焼いた山ブドウの酵母を更に培養し、新たに中種を作ってバゲットにしてみた。 これまでもいろんな材料（リンゴ、レーズンなど）で酵母を育ててきたが すぐに酸味が上がってきたり、焼き上がりってみるとドライイーストとの違いがわかりにくかったりした。 先日のカンパーニュの時もそうだが、中種にするともっちりと重たく、粉と水を継いでも混ざりにくい。 生地にしてみると弾力が強く、粉を振ったあとののし餅のように、丸めても戻ってくるｗ 麺棒では押し戻されるので、手のひらで押さなければならない。 などなど、これまで経験したことがないほどとにかく弾力が物凄い。 これではおそらくHBでは混ざりきらないだろう。 焼き上がってみても、表面はカリッカリ！なのに、中はもっちりとして程よく水分が残っている。 焼くまでの間は、なんとなく酸の上がったような匂いがしていたので、「また酸っぱくなっちゃったかなぁ？」と思っていたが、焼き上がっても山ブドウの酸の匂いがほのかにするものの、どこを食べても酸はなく、噛みしめるほどに小麦の味がする。 外側と内側それぞれに違った味わいがある。 味見にと思い焼き立てを食べていたが手が止まらなくなり、1本まるまる食べてしまった＾＾； 山ブドウで起こした酵母のパンは旨い！ パンを作る人、山ブドウを20～30粒でも手に入る人は是非試してみてほしい。 この酵母ではカンパーニュ、バゲットと強力粉のみのパンしか作っていないので、次は、薄力粉、オリーブオイルやバターなどを使って、ふんわり系のパンも作ってみよう。 レーズン角食とメロンパン。 あとハンバーガー用のバンズとピザ生地。 あれ？いつもと同じだな＾＾； ついでにバターデニッシュとクロワッサン・・・代り映えしないな＾＾； ハード系好きのワイルドな私としては、バゲットとカンパーニュさえあれば大満足♪ 恥ずかしながら無駄に59年も生きてきて、これほどパンを作ったことも食べたこともないなｗｗｗ こうなってくるともう、麦を育てるところから始めるしかないかなｗ

2019年10月02日13時12分

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