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きこりん

昨日ポテトを練り込んだゴマチーズバゲットがいい感じで焼けて クラムはもちもち、クラストはガリッガリで芳ばしく 証拠写真も撮らずに2本全部一気食いしちゃった パン生地にマッシュポテト練り込むことで旨味が何倍にもなる 昨日24時間かけて作ったパンを今日は10時間で試した。 見た目も食感もほとんど変わらないけどクラムのもちもち感と旨味が足りない。 やっぱり冷蔵庫で一晩熟成がいいね。 強力粉200g 塩4g イースト2g 水130cc ジャガイモ100g ゴマとチーズ適量ｗ ライ麦や全粒粉を混ぜてもいいかな レシピの分量はカンパーニュ1個分で、それを2等分して焼いている。 ボウルに水以外全部入れて混ぜ合わせたら水を入れて粉気が無くなるまでヘラなどで混ぜ合わせる。 ボウルにラップして捏ねることなく膨らんでは折りたたむだけ。 これを2～3回繰り返したら冷蔵庫で一晩寝かせる。 いい感じに膨らんだら室温に戻し、2等分にして形成し、いいサイズに膨らんだら粉を振ってクープを入れて 250℃で25分～45分ぐらい焼き上げる。 何だかんだ言っても食べ始めると止まらなくて完食ｗ 明日用に今からまた仕込む 捏ねるのNGだから楽ちん♪ とにかく時間が旨味を引き出してくれる。 ジャガイモのペースト（マッシュポテト）が旨さの秘訣！ チーズを入れることで旨さが倍増する。 ボクはピザ用のミックスチーズを使っているが、たぶんゴーダチーズが一番、パルメジャーノレッジャーノが2番かな？

2023年05月09日23時39分

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