技を愉しむ椀物(鱧の骨切り)漆塗りの椀に季節の京野菜と鱧蓋の開け方湯気が水滴になった場合の切り方蓋の置き方作法通りにいただきますぐじ(甘鯛)は一夜干しを片身はお造りに鱗は素揚げに残った片身は焼き物にしてもらいますコースはコースなのですがどのように楽しみたいか何が好きなのか阿吽の呼吸で次々に料理されていきます鮪は大トロよりも赤身に近い箇所鮑はバター焼き野菜は煮るより蒸すなど何も言わなくても大丈夫ですいつの間にか我儘な嗜好を把握されました