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きこりん

9月12日から収穫し始めた山葡萄を、いくつかに分けて熟成と醗酵を繰り返してきた。 醗酵途中で、一つにはコーヒーの出がらしを、また一つにはドングリの小枝を投入し、遠方から微かに聴こえる香りを演出した。 解禁1ヶ月前には、2016年の秋から醸造しておいたワインをメランジェし、濾過することで透明度があがった。 漬けておいたドングリの小枝は細かく削り、スモーク用のチップとして、乾燥させたワインの絞り粕と共に鶏肉の燻製に使用した。 程よい塩味と柔らかな甘味と共に、微かなスモークの香りが、木古林ファーム・ワイン「月光の雫」のフレッシュな葡萄の酸味に良く似合う。

2019年12月06日17時37分

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