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きこりん

きこりんファーム（きこりん工房の裏山）からクマゲラの鳴き声が聞こえる季節となりました＾＾ ここ数日は午前中だけほぼ毎日のように鳴いていますが、まだまだ姿が見えるほど近い距離ではないようです。 ドラミングは聞こえないので、巣作りや餌探しでもないようで、新たなテリトリーを求め彷徨っているようです。 さて、そんなきこりんファーム（きこりん工房の裏山）で採取した山ブドウの野生酵母を起こし、パン生地として使える安定した酵母種（ルヴァン種）の研究をしていました。 これまでは、ただただ生地を丸めたバゲットやカンパーニュがメインでしたが、お楽しみはその先にあったのです。 いろんな形をしたお食事パン作るのは実に楽しい♪ 昨日、600グラムの強力粉と、ルヴァン種260グラム、水300cc、塩5グラムで生地を作り、冷蔵庫で一晩寝かせてから成形し、つい今しがた焼き上がりました。 ホームベーカリーは無いので、いつも手捏ねなのですが、さすがに600グラムともなると、弾力のある生地だけに揉みきれないので、300グラムずつに分けての作業にしました。 生地の種類は一つなのに、成形の仕方やトッピングでこんなにもバリエーションが豊富になります。 上段左、森のクルミと山ブドウジャムの鬼殺しロール。 上段中央、オレガノが香るシャンピニヨン、たっぷり黒ゴマ・ザルツシュタンゲン。 上段右、タバチェール。 下段左、デニッシュ生地のレーズン・バタール。 下段中央、ベーコンとチーズのエピ。 下段右上、パルメザンチーズとブラックペパーのグリッシーニ。 下段右下、タイムが香るたっぷりチーズ・ブール。 いつものことですが、食いしん坊なので、ついついチーズを入れ過ぎてエピやブールは溢れ出しています＾＾； ハーブはいつでも使えるようにと、タイム、ミント、オレガノ、フェンネルなどを庭に植えていますが、あちらこちらに広がって雑草のようになっています＾＾； 他にも、メロンパンも予定しており、クッキー生地を作っていたのに、パン生地が足りなくなったので次回にしますｗ

2019年10月10日18時59分

オーちゃん！

食べたい・・！！！♪♪♪

2019年10月10日17時46分

イルピノ

まるでパン工房ですね！ 売りに出しても良さそうな出来(^-^)/

2019年10月10日17時59分

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