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きこりん

きこりん工房には不定期的にお客様があり、今日はその日で、少し遅い昼食を共にする。 不定期とはいえ事前に来る日がわかっているので、昼食の献立を考える余裕がある。 そして、今日はピッツァにしてみた。 昨日から生地を仕込んだわけだが、今はまっている山ブドウ酵母を使いたかったのに、1番種の醗酵が間に合わなかったので、しかたなくドライイーストを使った。 ぬるま湯（30℃）　120ml ドライイースト　3グラム 砂糖　4グラム をあらかじめ合わせて5分ほど置き 強力粉　180グラム 薄力粉　40グラム を合せて入れ、水気が薄れたところで塩3グラムを入れ、粉気が無くなるまでよく揉む。 台に取り出し、押しのばすように、引きちぎれるほどに揉み、ある程度まとまってきたらオリーブオイルを20㏄加え、油っ気が無くなるまで揉み続ける。 ここで終了にしてもいいが、更に揉み続け、生地を引っ張ってのばした時に、破れない薄い膜のようになればベスト。 ここまで揉むのは結構疲れる。 できあがった生地は一まとめにしてボウルに入れ、ラップをして室温に置き、1.5倍ほどに膨れたところで一度潰して、あらためて一まとめにし、再び1.5倍ほどに膨れるまで室温に置く。 膨れたのを確認したら、そのまま冷蔵庫で一晩寝かせ、低温発酵させる。 翌日、ボウルから生地を取り出し、ガス抜きをしてから2等分にし、それぞれを丸めてから濡れ布巾を被せて10～20分休ませる。 生地が落ち着いたらフライパンサイズに引き伸ばし、濡れ布巾を被せておく。 このとき、生地の縁に多めに生地を残すとパンのようにふっくらと盛り上がる。 お気に入りのソースを塗り、ピザ用チーズを乗せ、お気に入りの具材を乗せたら、250℃で予熱したオーブンに入れ20分ほど焼いてできあがる。 今回は、ソーズ代りにケチャップを塗りシーフードを乗せたものと、チキンを蒸し焼きにし、醤油、砂糖、みりんを合わせたテリヤキソースをからめ、薄切りにしたものと、粗挽きソーセージを乗せたものの2種類を作った。 写真は、カットする前に撮ればよかった＾＾； 文字だけ見てると面倒そうだが、それぞれの作業は待ち時間が多いので慣れてくるとそれほど面倒でもない。 手を抜かず、酵母と対話しながら、慌てずに気長に待っていると、酵母は必ず応えてくれると、漸くわかってきた。

2019年10月08日13時57分

handa dee

美味しそうなピザですね〜お昼に食べたくなりました^ ^

2019年10月15日10時44分

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