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きこりん

いただきもののズッキーニがたくさんあるので試してみた。 まずは、皮を剥いて200グラムのズッキーニを用意し、てきとうに刻んで手鍋に入れておく。 今回は成長しすぎて種が見え始め、水分量も多いズッキーニなので、皮をむいて400グラム用意した。 砂糖は材料の50％なので100グラム用意し、手鍋の中のズッキーニにまぶし、そのまま1時間ほど放置し水を出しておく。 レモン1/2個分を絞り入れ、皮もそのまま入れる。 種があれば取り除く。 生姜30グラムほどを千切りもしくはすりおろして入れる。 クローブを１～３本入れ、弱火で焦げないように掻き混ぜながらゆっくりと煮詰める。 ほぼほぼズッキーニが溶けたらレモンの皮とクローブを取り除き、好みのとろみになるまで更に煮詰めて出来上がり。 滑らかにしたければ、この段階でブレンダーで撹拌する。 レモンの皮も入れることで、マーマレードのような柑橘系の清涼感のある苦みが加わるが、生姜の風味だけでいい場合はレモンの皮は入れなくともいい。 甘いだけよりも、僅かに酸味があった方が旨いので、クエン酸を加えてみてもいい。 パンにつけて食べるのもいいが、チーズに合うので カマンベールやプロセスチーズにかけてみるのもいいし、デザートピザのソースとしてクリームチーズやブルーチーズと合わせるのもおいしい。 今日はこのジャムのために丸パンを焼いたが、ゴマとミックスチーズもかけてみた。 更に、豚レバーが冷凍したままになっていたので、解凍し、刻んで赤ワインで漬け込み、ニンニク一片、玉ねぎ半玉をそれぞれ刻んでオリーブオイルで炒めてからレバーを入れて炒め、赤ワイン、ブイヨン、ローレルと共に煮込んだ。 全体に火が通ったところで、ブレンダーで滑らかになるまで混ぜ、再び火にかけて余計な水分を飛ばして、レバーペーストを作った。

2019年08月10日13時17分

きこりん

rintarouさん、めでたしめでたし＾＾

2019年08月12日14時50分

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