ムラサキキャベツ（Brassica oleracea convar. capitata var. rubra L.） 赤キャベツとも。食用。見た目、特に色合いの美しさからサラダに用いられる。また、ムラサキキャベツの色素アントシアニンは、酸性やアルカリ性の水溶液に反応し変色するのでpH指示薬とすることができるほか、キャンディーやゼリーなどに赤紫色を発色させる着色料としてよく使用されてるんゃて乁( ˙ ω˙乁)ｼｯﾃﾀ?

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