さくらんぼｊａｍ
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寒風の中のションビキ
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人と写真をつなぐ場所
塩引き鮭の寒風干し。 毎年写してます。。
普通に食べている塩鮭は荒巻で塩漬けしただけでしょうね。 これは、塩を手で摺り込んで、寝かして、塩を洗ってから寒風干し をするそうです。 南限は島根ですか。。情報ありがとうございます。
2019年02月12日22時10分
キンボウさん 写真に撮るだけで、まだ食べたことはありません^^; 塩ジャケは、塩をした鮭を冷凍保存、解凍して焼くですが、 寒風干しは、塩を満遍なく摺り込んで、一週間寝かせて、 水に漬けて塩出ししてから、2~3週間風干しして出来上がり。 干すことでうまみ成分が凝縮されるそうです。食べてみたい^^;
2019年02月13日11時06分
シャビ
空のうた
ぬまち(活動休止中)
かもんチャン
oshigeable
まっちー。
キンボウ
oboro
punta
広島では見れない光景です。寒風干しすることで旨みが増すのでしょうね。 私が食べている塩鮭も寒風干ししているのか調べてみたくなります。 ところで鮭の遡上の南端は島根県で、世界遺産の石見銀山の辺りです。鮭の遡上が確認されると島根県の新聞紙上に写真が掲載されるそうです。
2019年02月11日23時55分