金時草は石川県金沢市の伝統野菜 いわゆる「加賀野菜」です。 東南アジアが原産とされるキク科の多年草ですが、標準和名では「水前寺菜（スイゼンジナ）」といい熊本が産地です。 他にも愛知県では「式部草（しきぶそう）」と呼ばれ、沖縄県では「ハンダマ」と呼ばれています。 葉はパリッと割れる程厚みが有りますが茹でると滑りが出て柔らかく成ります。 昨夜はおひたしで頂きました。

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