新潟の冬の風物詩… 現在は少なくなりました。 この鮭、新巻鮭とは違います。 新巻を更に塩付け、塩出しを繰り返し、熟成させます。 そう、旨味が凝縮されてます。 なにより、こうして軒先に吊るしている。

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