稲架掛け（はさかけ）は、木や竹を使って組み立てた稲架（物干しざおのような木組み）に刈り取った稲穂を掛けていき、太陽の光を使ってもみを乾燥させる乾燥方法です。じっくりと長い期間を掛けて乾燥させる「お米を後熟させる」ことで、うま味成分を感じやすくなるのです。

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