壺入りケバブは、土でできた小さな壺（テスティ）の中に肉や野菜を入れて煮込む料理です。 壺を開けるときは、壺の首（口の部分の細くなっている部分）を割ります。あらかじめ細工しておいて、料理が仕上がったらナイフや小さなハンマーで軽く叩くとパカッと割れて、中から熱々の煮込みが出てきます。 つまり、壺全体を粉々にするのではなく、口の封を壊すイメージです。

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