福井では常識！カツ丼の概念を変えるソースの味。これがヨーロッパ軒の始まりでした。当店創業者、高畠増太郎がドイツ・ベルリンの日本人倶楽部で６年間の料理研究の留学を終え、明治４５年帰国。（天皇の料理番の秋山徳蔵氏も同期）

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komaoyo

福井では常識！カツ丼の概念を変えるソースの味。これがヨーロッパ軒の始まりでした。当店創業者、高畠増太郎がドイツ・ベルリンの日本人倶楽部で６年間の料理研究の留学を終え、明治４５年帰国。（天皇の料理番の秋山徳蔵氏も同期）ドイツ仕込みのウスターソースを日本人の味覚に普及さすべく苦心を重ね、創案致しましたのが、翌大正２年東京で開かれた料理発表会にて日本で初めて披露しました『ソースカツ丼』でございます。カツ丼は大正１０（１９２２）年２月、早稲田高等学院の学生・中西敬二郎さんが考案した、というのが定説である。この丼メシはよほど日本人の口に合っていたのだろう。２ヶ月後には、東京銀座や日本橋の食堂が早くも品書に取り入れ、夏には玉子とじカツ丼の姿となって大阪道頓堀に現れたという。もっとも異説があって、大正６年に『（早稲田）正門前の鶴巻町を少し行った右側』の『余りパッとしない食堂』でソースカツ丼を食べたという早稲田高等予科（当時）学生の証言もあり、また、『どんぶり探偵団』は、その食堂の主人・高畠増太郎さんの存在をつきとめている。ドイツでの料理修行を終えた高畠さんは、大正２（１９１３）年に東京で開かれた料理発表会で創案のソースカツ丼を披露し、早稲田鶴巻町の自店で売り出していたのだ。カツ丼の先駆者は高畠さんなのである。と記しても、同時代で先駆者であった中西さんの栄誉を傷つけることにはなるまい――。文春文庫『ベスト　オブ　丼』（１９９０年刊）より

2025年09月12日06時55分