指で押したところが、赤い部分と同じように赤くなれば新鮮、ほんの少し鮮度が落ちたのか黄色くなってしまった。変化した部分はすぐに元に戻ります。 鮮度により、最初は透き通る白、そして赤、最後は刺身にできない透明感のない白と変化します。 剣先イカ＝白いか？なんですが、（山陰では）剣先イカより頭が鋭くなく、全体的に太く丸みを帯びている白いかは別物だと思っています。

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