さて…長野市に来た目的はとある企業の視察です。 その企業とは、新幹線で長野駅から東京方面に向かうと直ぐ右手に見える…お味噌の会社です。 あの日本一のマルコメさんです(^.^) お味噌と言えば信州、信州味噌といえば麹味噌ですよね。 近代化・自動化した工場では大規模に味噌が製造されていましたが、驚いたのは肝中のきも「麹」造りでした。 許可を得て撮ったのが、この巨大な製麹室です。 まぁ～昔ながらの味噌造りとは隔世の感がありました…

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ちなみに、小さい時の記憶… 父の実家の地域では、共同で味噌造りをしていました。 その時に見た味噌造り…大豆を蒸して…挽いて…麹と合わせて木の樽に… 麹は麹屋さんから買ってきていましたが、製造工程は全て手作りだったのを微かに記憶しています…

2023年12月13日07時47分

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